soepen

'tomatensoep met gegrilde paprika's'

Soep!! Je kunt het me elke dag voorzetten. Een van mijn favorieten blijft deze tomaten-paprikasoep. Door de gegrilde paprika’s heeft hij net wat meer pit dan een gewone tomatensoep.

 

 

Bereidingstijd:

35 minuten

 

 

Benodigdheden:

- Grote soeppan

- Staafmixer

 

 

Ingrediënten:

genoeg voor 2,5L

- 3 el olijfolie

- 3 el balsamicoazijn

- 2 teentjes knoflook

- 3 sjalotjes

- bosje verse basilicum

- 1 pot gegrilde paprika’s (400 gram)

- 3 blikken gepelde tomaten (1200 gram in totaal)

- 3 blokjes voor groentebouillon

- zout en peper naar smaak

- 1 L water

 

 

Bereidingswijze

- snipper de sjalotten

- pers 2 tenen knoflook uit

- laat de paprika’s uitlekken en snijd in kleinere stukken

- haal de basilicumblaadjes van de stelen en snijd de stelen fijn

- doe de olijfolie in de pan en voeg de sjalotten en knoflook toe

- wanneer de sjalotten ‘glazig’ zijn voeg je de paprika’s, basilicumstelen en de balsamicoazijn toe en bak kort aan

- voeg de tomaten, het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook.

- laat het zo’n 15 minuten koken

- voeg de blaadjes basilicum toe, maar houd nog wat achter voor de garnering

- pureer de soep met de staafmixer

- voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe naar smaak

- klaar om op te dienen, eetsmakelijk!!