diner

Spaghetti carbonara met een twist

 

Bereidingstijd: 

25 minuten

 

Ingrediënten:

voor 4 personen

 

- 200 gram pancetta (of ontbijtspek)

- 1 teentje knoflook

- 2 eieren

- 2 eidooiers

- 100 gram geraspte parmezaanse kaas

- 300 gram spaghetti

- 1 tl vers gemalen zwarte peper

- 1 grote bak met kastanje champignons

- klein bosje krul peterselie

 

Bereidingswijze:

- zet een grote pan met water op en voeg flink wat zout toe

- breng het water aan de kook

- kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking

- snijd alle pancetta fijn 

- doe de pancetta in een koekenpan en bak ik zo'n 5 minuten uit

- pers 1 teentje knoflook uit en voeg bij de uitgebakken pancetta

- snijd de kastanjechampignons in plakjes en voeg bij de pancetta 

- voeg in een kom 2 eieren, 2 eidooiers, 100 gram parmezaanse kaas en de peper samen. Klop goed door elkaar.

- proef de spaghetti om te kijken of deze 'al dente' is

- neem een mok met kookvocht uit de pan van de pasta, deze heb je later nodig om de saus mooi glad en smeuïg te krijgen

- giet de spaghetti af en doe terug in de pan, zet de pan niet meer op het vuur

- voeg het ei / kaas / peper mengsel bij de spaghetti en roer goed door

- voeg beetje voor beetje het kookvocht toe aan de spaghetti, net zolang totdat je een mooie romige gladde saus hebt

- voeg de pancetta en paddenstoelen toe aan de spaghetti en meng goed door

- garneer met wat extra parmezaanse kaas, zwarte peper en fijn gesneden peterselie 

Saltimbocca van kip met gnocchi

Bereidingstijd:

60 minuten

 

Ingrediënten:

voor 4 personen

 

- 4 kipfilets

- 8 plakken parmaham

- bosje verse salie

- 1 pak gnocchi

- 1 zak rucola 

- 1 rode ui

- 1 potje kappertjes

- 1 teentje knoflook

- 1 blik tomatenblokjes

- zout en peper

- olijfolie

 

Bereidingswijze:

- verwarm de oven voor op 200C

- sla alle 4 kipfilets plat (bekleed de kip met een stuk folie en sla ze met een voorwerp plat, dit kan een bijvoorbeeld een deegroller of pan zijn)

- bestrooi ze met peper en zout

- leg 2 plakken parmaham naast elkaar, leg de kipfilet hier op

- leg bovenop de kip 5 blaadjes salie en rol de kipfilet strak op

- herhaal dit met alle filets

- doe de kip in de oven, gedurende 30 minuten. De kip is gaar als het vocht wat eruit komt helder van kleur is. Om het zeker te weten kun je de kip natuurlijk altijd even een keer doorsnijden

- kook de gnocchi volgens de verpakking gaar

- snipper een ui en pers 1 teentje knoflook uit

- doe olijfolie in de pan en fruit het uitje en knoflook hierin aan

- voeg de tomtenblokjes en de kappertjes toe aan de knoflook en ui en breng op smaak met zout en peper

- leg op het bord een handje rucola sla, schep hier de gnocchi en saus op

- haal de saltimbocca uit de oven, snijd diagonaal door en leg bovenop de gnocchi.

Gevulde portobello's met hüttenkäse en tonijn

Of je het echt koken mag noemen weet ik niet, want veel makkelijker dan dit wordt het niet! Binnen 20 minuten staat dit gerecht op tafel. Ik at het alleen zo, maar je zou er ook nog pasta, rijst, couscous of een salade bij kunnen serveren. Dit gerechtje is glutenvrij, laag in calorieën en zit bomvol met eiwitten (ideaal voor alle sporters onder ons).

 

Bereidingstijd:

20 minuten

 

Ingrediënten:

voor 1 persoon

 

- 2 grote portobello's 

- 1 blikje tonijn op water

- 3 el hüttenkäse 

- 3 el verse basilicumpesto

- 1 el olijfolie

- peper en zout naar smaak

- trostomaatjes (optioneel)

 

Bereidingswijze:

- verwarm de oven voor op 220C

- schraap de portobello schoon met een lepel. Je verwijderd hierbij de steel, en de lamellen (bruin gestreepte dingen aan de binnenkant)

- smeer de bolle kant van de portobello in met een beetje olijfolie

- besmeer de binnenkant van elke portobello met een halve eetlepel pesto

- meng in een kom de tonijn, 3 el hüttenkäse, 2 el pesto, 1 el olijfolie en zout en peper goed door elkaar

- vul beide portobello's met het mengsel

- bak de portobello's in de oven gedurende 10 minuten

- garneer met trostomaatjes

 

Indiaase curry met zelfgebakken naanbrood

Een heerlijke zoet pittige curry, met kruidige gehaktballetjes, frisse yoghurt en zelfgemaakt naanbrood. Hoe lekker klinkt dat?! 

 

Bereidingstijd:

40 minuten

 

Ingrediënten:

voor 4 personen

- 500 gram rundergehakt

- 1 ui (heel fijn gesnipperd)

- 1 ei

- 5 el paneermeel

- 300 gram basmatirijst 

- 3 el currypasta (ik gebruikte Patak's, mild curry Indiaase currypasta)

- 1 winterwortel

- 2 rode paprika's en 1 gele paprika

- 2 blikken gepelde tomaten

- 300 ml yoghurt 

- zout en peper naar smaak 

( voor het naanbrood bekijk dit recept)

 

Bereidingswijze:

- zet een pan met kokend heet water en zout op

- schil de winterpeen en snijd in dunne ringen

- blancheer de winterpeen (beetgaar koken in zout water) en spoel daarna

af onder koud water.

- doe het rundergehakt in een kom en voeg het ei, de fijngesnipperde ui, het

paneermeel, 1 el currypasta en wat zout toe

- kneed tot een mooi geheel en draai hier gehaktballetjes van, ten grootte 

van een golfbal

- bak de gehaktballen om en om bruin

- kook ondertussen de rijst, zoals aangegeven op de verpakking

- snijd de paprika's in stukjes

- pak nu een grotere koekenpan of wok

- doe 2 grote eetlepels curry in de pan, voeg de gepelde tomaten, paprika's

en winterwortel toe en laat even pruttelen

- voeg op het laatst de gehaktballen toe aan de saus

- serveer met rijst, yoghurt en naanbrood

 

Frittata met zoete aardappel

Een punt 'taart' tijdens het avondeten, wie wil dat nou niet? Deze frittata zit boordevol groenten en eiwitten en de smaak is super! Hij is zowel warm als koud lekker en je kan hem een dag van te voren maken. Bak de frittata de volgende dag af of warm hem nog even op in de oven. Ook lekker met een groene salade... 

 

Bereidingstijd

15 minuten + 35 minuten oventijd

 

Ingrediënten

- 1 grote zoete aardappel

- 1 stronk broccoli

- 6 eieren

- 250 ml kookroom

- 2 handjes verse spinazie

- 1 blikje tonijn op water

- 1 hand cashewnoten

-  ½ tl chilivlokken

-  Zout en peper naar smaak

 

Benodigdheden

- Bakpapier

- Springvorm of ovenvaste schaal

 

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200 C

- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes

- Snijd de broccoli in kleine roosjes

- Kook de zoete aardappel en broccoli zo’n 5 minuten en giet daarna af

- Klop de eieren met de kookroom los en voeg de chilivlokken, zout en peper toe.

- Bekleed je springvorm met bakpapier

- Doe de zoete aardappelen, broccoli, spinazie en tonijn in de vorm en hussel door elkaar

- Giet het ei mengsel over de groenten

- Garneer met cashewnoten en bak 35 minuten af in de oven.